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面一碗只有3根,名字却有57画

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插班生 发表于 2016-12-3 18:42:33 | 显示全部楼层 |阅读模式

   如果我问一碗片儿川里有几根面,杭州人可能会觉得我是吃饱了撑的:等你数出来,面条早就涨坏了;但这家陕西面馆却毫不犹豫地回答:“3根!”

   刚听到这个答案时我怀疑自己的耳朵出问题了;等到面条端上来时我觉得自己可能还得去看看眼科——这一大碗面真的只有3根!

但这碗面的名字却是全中国面条里最难写的,《康熙字典》未收录,连现代的输入法都打不出来,它就是“biangbiang面”。

杭州的陕西面馆本就不多,味道正宗的更是难找,武林路桃花河弄7的“长安一面”算是一家。

   店里菜单上清一色都是陕西特色美食,臊子面、油泼面、擀面皮、泡馍、肉夹馍……最引人注目的自然就是这碗“biangbiang面”了,别看这字难写,却是店里的人气单品。这三根面条里到底有着怎样的秘密呢?

   原来,要做这面条有着专门的手艺,店里的师傅都是从陕西请来的,做面手艺都是从小耳濡目染的。杭州面讲究浇头,陕西面讲究面,不仅要每天早上新鲜制作,而且都是纯手工的,搓得越久就越筋道。搓好之后分成一个个小面团并压成牛舌状,像兰州拉面那样在案板上一边拉成皮带宽的长条一边敲击,发出"biangbiang"的声音,因名“biangbiang面”。

   拉好的面条与青菜一起下水煮,熟后捞至碗内,放上臊子、番茄、鸡蛋、豆芽、胡萝卜、土豆、葱、黑木耳、蒜蓉和辣椒末,满满一碗,煞是好看。这还没完,还要再淋上一勺热油,顿时香气四溢,让人食指大动。

面条一定要趁热吃,来一勺手工辣酱,将面与料拌匀,手工面独有的嚼劲配上陕西风味的鲜辣口感,大口下肚,让人直呼过瘾。


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杭州一根毛 发表于 2016-12-3 22:16:16 | 显示全部楼层
太辣,味道也不怎么样。
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向东 发表于 2016-12-3 22:49:07 | 显示全部楼层
猜猜,面条可能比较筋道。
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吴桑梓 发表于 2016-12-4 07:26:31 | 显示全部楼层
在走遍中国那里看到过,陕西味我们不大吃得惯的
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 楼主| 插班生 发表于 2016-12-4 09:11:27 | 显示全部楼层

   价位根据面中的作料不同从16元起到99元不等。味道好与坏对于我们南方人来讲,口味众说不一,有兴趣去品尝一下,好与不好自己吃后说了算。:lol
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黑炭关中平 发表于 2019-9-20 19:37:18 | 显示全部楼层
   中国人吃面大有讲究,大有来头。东南西北各有味道,各有千秋。要写起文章来真是莫佬佬好写的。我也来瞎说两句凑凑热闹。我在单位时出差较多,各地面食吃得不少。大概说来,西北辣东南鲜。西北讲究面料,什么刀削面、拉拉面等等。而东南吃面讲究汤料,什么片儿川、排骨面等等。在宁夏生活多年,最令我难以忘却的面食是一大碗羊肉臊子面,但我儿孙们却认为不怎么样,他们说杭州的虾爆鳝丝面不晓得要好吃多少倍。真是各有味道各有喜好。有几次到江西出差,头次没弄明白,要了碗肉丝面,端上来却是一碗肉末粉丝,我还以为搞错了。那位江西老板说这里这就是面,我吃一半就离开了。今天暂且说到这里。
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古朱 发表于 2019-9-20 21:18:27 | 显示全部楼层
插班生 发表于 2016-12-4 09:11
价位根据面中的作料不同从16元起到99元不等。味道好与坏对于我们南方人来讲,口味众说不一,有兴趣去 ...



先写穴字头,再写幺、言、幺,接着写长、马、长,左边写月,右边写立刀旁,下面心字底,最后写个走之儿。


民间传说biáng字为一无名秀才所造,时代无从考证。据说,当时一位贫困潦倒的秀才赶往咸阳,路过一家面馆时,饥肠辘辘,听见里面“biáng—biáng—”之声不绝,不觉踱将进去。只见红黄绿白、色香俱全的裤带宽面条,煞是馋人。秀才要了一碗裤带面,一阵狼吞虎咽,直吃得酣畅淋漓,到结账时一摸兜,囊中早已空空如洗,无以付账,只好求店家以书代之。按照店家所言“BiangBiang面”的字音,秀才触景生情,感怀伤时,略加思索,笔走龙蛇,一边写一边歌道:“一点飞上天,黄河两边弯;八字大张口,言字往里走,左一扭,右一扭;西一长,东一长,中间加个马大王;心字底,月字旁,留个勾搭挂麻糖;推了车车走咸阳。”一个字,写尽了山川地理,世态炎凉。从此,“biáng biáng面”名遍关中。
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好得很2 发表于 2019-9-21 16:50:23 | 显示全部楼层
老古,这家店里的羊肉泡馍是自己掰馍的,还是店家直接端出来的?
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